La Gamma-Nonalactone (5-Pentyloxolan-2-one) est un liquide huileux clair dont la couleur varie de incolore à jaune pâle. Elle est naturellement présente dans une variété d'aliments et de boissons, notamment le whisky bourbon, les baies de cassis, le melon, la papaye, l'ananas et la mûre fraîche.
Ce composé est connu pour son arôme crémeux, semblable à celui de la noix de coco, ce qui le rend utile comme agent aromatisant dans les produits alimentaires pour conférer une saveur de noix de coco. De plus, la gamma-nonalactone a été étudiée comme attractif potentiel multi-espèces pour les insectes ravageurs des grains.
