Palatinose CAS#58166-27-1

Le palatinose est un isomère du saccharose produit à partir du saccharose comme matière première, puis transformé et purifié par l'α-glucosyltransférase.Il s'agit d'un édulcorant développé par biotechnologie — plus précisément par génie enzymatique — pour modifier les caractéristiques du saccharose.En tant que sucre nutritionnel naturel, il aide à prévenir les effets négatifs et les problèmes de santé causés par une consommation excessive de saccharose.Le palatinose, également appelé isomaltulose, est un disaccharide composé de glucose et de fructose liés par une liaison α-1,6.Grâce à l'action catalytique de la glucosyltransférase, la liaison α-1,2 d'origine entre le glucose et le fructose dans le saccharose est rompue et reformée en une liaison α-1,6.La seule différence par rapport au saccharose réside dans cette position de liaison au sein de la molécule, ce qui en fait un isomère du saccharose.Il se présente sous forme de cristaux blancs et inodores, avec un poids moléculaire de 360,32, contenant une molécule d'eau de cristallisation, un point de fusion de 124 °C et un pouvoir rotatoire spécifique [α][20]0 de 97,2.Il est non hygroscopique ou minimalement hygroscopique, a une solubilité et une viscosité inférieures à celles du saccharose, et résiste à l'acidité.Actuellement, le palatinose est produit en convertissant le saccharose par le procédé biotechnologique de cellules (enzymes) immobilisées.

Propriétés chimiques du palatinose

Application du produit du palatinose

Le Palatinose se caractérise par un faible pouvoir sucrant, une résistance à l'absorption d'humidité, une bonne stabilité acide, et ne peut être utilisé par la levure ou certains micro-organismes. Il ne provoque pas de caries dentaires, convient aux diabétiques et offre une saveur proche du saccharose. Par conséquent, il peut remplacer partiellement ou totalement le saccharose dans les aliments, les boissons, les produits surgelés, etc. Il est couramment utilisé dans les desserts froids, les pâtisseries, les jus concentrés, la confiserie, les fruits confits, les confitures, les boissons alcoolisées mélangées, les biscuits, le pain et les produits connexes.

Après ingestion, le Palatinose est progressivement décomposé en glucose et fructose par des enzymes complexes dans l'intestin grêle, permettant une absorption et un métabolisme lents, ce qui aide à maintenir des niveaux de glycémie stables. En raison de son taux d'absorption lent, les niveaux d'insuline fluctuent peu, ce qui le rend approprié pour les personnes atteintes de diabète. En tant qu'édulcorant non cariogène, il convient également aux nourrissons et aux adolescents pendant les périodes de croissance où un apport en sucre est nécessaire.